With BLOG

今日は　節分・・・。

早いもので　2008年　1月をスキップしてしまいました。
今日からは　マメ（豆）に書き込みますのでお許し下さい・・・

さて　今日のお題は　「ソムリエの仕事って」です。
かなり　個人差がありますので　森本の場合でご紹介します。

その１　　ワイン選びのお手伝い

私は　まず　「予算」「好み」「料理との相性」の順番で選ぶのをお手伝いします。

なかなか「予算」を声に出していえないことが多いのでワインリストの中で　ご希望のプライスを差し示して頂くようご案内していきます。

また　「好み」ですが　白ワインなら　「酸味」。赤ワインなら　「渋味」のバランスを伺います。

「辛口・甘口」という表現は　あまり使わないですね。

その２　　ワインの温度

実は　非常に重要なのが　ワインを何度くらいで提供するかです。

これまた　「好み」「ワインの特徴」「料理との相性」で決めていきます。

本当は　７度とかお互いに言い合えればよいのですが・・・
理科の実験でもないので　結果オーライのことも多いです。

その３　　　ムード作り

ソムリエも人によって「学者系」と「役者系」といますが、私は　典型的な「役者系」だと思います。

お客様の特徴こそが　ワイン選びの最重要ポイントといっても過言ではありません。

身嗜みや　お連れ様との関係　今日の来店動機、癖　etc

お客様の現在、過去、未来を　とにかく　想像して仮説を組み立てます。

この分野は　失敗談も含めて　次回　くわしく・・・